Nové aromatické odrůdy chmele registrované v roce 2019.
Vladimír Nesvadba, Chmelařský institut s.r.o. Žatec
Článek vyšel v časopise Pivař 7 / 2020
Šlechtění chmele v České republice má dlouholetou tradici. Od 20. let 20. století se u nás prošlechťoval Žatecký poloraný červeňák, trvalo to 70 let. V současné době jsou klony Žateckého poloraného červeňáku pěstovány na 90 % plochy chmelnic v České republice. V 60. letech se ve šlechtění chmele začala uplatňovat hybridizace chmele, tj. šlechtění pomocí křížení. Bor a Sládek byly první registrované české odrůdy po křížení v roce 1994. V roce 1996 byla registrována nová odrůda Premiant, která z hlediska vyšších výkonnostních parametrů nahrazuje odrůdu Bor. V roce 2001 byla registrována první česká odrůda chmele hořkého typu (Agnus), která vykazuje obsah alfa kyselin na úrovni 10 %. Od roku 2004 do roku 2010 bylo ve Chmelařském institutu s.r.o. Žatec registrováno dalších 6 odrůd chmele – Harmonie (2004), Rubín (2007), Vital (2008), Kazbek (2008), Bohemie (2010) a Saaz Late (2010). Od roku 2017 se registruje nová generace odrůd chmele – Gaia (2017) a Boomerang (2017). V roce 2019 byly registrovány aromatické odrůdy chmele pod názvy Saaz Brilliant, Saaz Comfort, Saaz Shine a Mimosa. Nelze opomenout registraci prvních českých odrůd chmele na nízké konstrukce Country, Jazz a Blues, v letech 2018 a 2019.
V rámci tvorby nových odrůd chmele pro České pivo bylo v registračních zkouškách ÚKZÚZ (Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský) přihlášeno 9 genotypů (4799, 4801, 4975, 4979, 4980, 5030, 5044, 5045 a 5227). Nejlepší hodnocení vykazují genotypy pod označením 4801, 4975, 5045 a 5227. Nejvyšší výnos mají genotypy 5045 a 5227. Genotypy 4801, 4975 a 5045 jsou charakteristické jemnou chmelovou vůní. Genotyp 5227 je vůní odlišný, protože charakter vůně je bylinný a citrusový. Vzhledem k nízkému obsahu alfa hořkých kyselin je velmi vhodný pro studené chmelení – jak ukazují pivovarské testy v řadě minipivovarů. Všechny 4 genotypy jsou též sledovány v poloprovozních i provozních pokusech. Hodnocení je též zaměřeno na variabilitu mezi genotypy, ročníkem i lokalitou, z pohledu pěstitelské praxe. V roce 2019 bylo sklizeno dostačující množství chmele pro chemické analýzy a především pro pivovarské testy jak v pokusném pivovárku Chmelařského institutu s.r.o. Žatec, tak i pro ověřovací provozní várky v českých pivovarech. Šlechtění aromatických chmelů bylo řešeno v rámci projektu TE02000177 „Centrum pro inovativní využití a posílení konkurenceschopnosti českých pivovarských surovin a výrobků“. Paralelně se šlechtěním aromatických chmelů probíhalo i šlechtění nových odrůd na nízké konstrukce. Šlechtění na nízké konstrukce bylo řešeno mezinárodními projekty LF 11008 (Vyšlechtění jemných aromatických odrůd českého a anglického chmele vhodného pro pěstování na nízkých konstrukcích s celosvětovým uplatněním při výrobě kvalitního piva) a LF 15020 „Komercionalizace specifických aromatických evropských chmelů vhodných pro pěstování na nízkých konstrukcích v České republice a Velké Británii za účelem uspokojení zvyšujících celosvětových pivovarnických požadavků“ v programu EUREKA ve spolupráci s Anglií.
Z těchto výzkumných projektů byly v roce 2019 registrovány odrůdy Blues, Saaz Brilliant, Saaz Comfort, Saaz Shine a Mimosa. V současné době jsou testovány v poloprovozních pokusech v Chrášťanech, Stekníku a nově v Běsně, Nesuchyni a Staňkovicích. Všechny nové odrůdy jsou již několik let testovány ve velkých (Holba Hanušovice a Žatecký pivovar) a malých (Cobolis, David Máša, Pioneer, Moravia, Parovar atd.) pivovarech. Z pokusných ploch je k dispozici 100 – 300 kg chmele pro pivovarské testy. Odrůda Blues, společně s odrůdou Country, byla vysazena na podzim 2019 v Oplotech na ploše 1 ha. Odrůdy Saaz Brilliant, Saaz Comfort a Saaz Shine budou sázeny na podzim 2020 do provozní plochy v Chrášťanech.
BLUES
PŮVOD
Další česká odrůda pro nízkou konstrukci (pozn. red: nízká konstrukce je chmelnice o výšce cca 3m, běžná konstrukce je vysoká přibližně 7 metrů). Odrůda Blues byla získána výběrem z hybridního potomstva několikanásobného prokřížení anglického a evropského šlechtitelského materiálu. Název odrůdy je dán charakterem vůně, která je složená z mnoha tónů.
AROMA
Aroma hlávek má střední intenzitu.
CHARAKTER CHMELOVÉHO AROMA
Je charakteristická vyšším podílem směsi kořenité, bylinné, chmelové a dřevité vůně.
PIVOVARSKÉ POUŽITÍ
Blues je aromatická odrůda, pro druhé a třetí chmelení. Vhodná pro spodně i svrchně kvašená piva. Též je vhodná pro speciální piva a studené chmelení.
CHMELOVÉ PRYSKYŘICE
|
celkové pryskyřice (% hm.) |
15 - 24 |
|
|
alfa kyseliny (% hm.) |
3 - 7 |
|
|
beta kyseliny (% hm.) |
3 - 5 |
|
|
poměr α/β |
1,3 – 2,5 |
|
|
kohumulon (% rel.) |
18 - 27 |
|
|
kolupulon (% rel.) |
35 - 48 |
CHMELOVÉ SILICE
|
obsah silic (g/100g) |
0,6 – 1,5 |
|
|
myrcen (% rel.) |
15 - 35 |
|
|
β-karyofylen (% rel.) |
7 - 12 |
|
|
β-farnesen (% rel.) |
0,2 – 1,3 |
|
|
α-humulen (% rel.) |
20 - 33 |
|
|
α+β-selinen (% rel.) |
10 - 20 |
SAAZ BRILLIANT
PŮVOD
Odrůda Saaz Brilliant byla získána výběrem z potomstva Žateckého poloraného červeňáku (matka i otec jsou Žatecký poloraný červeňák).
AROMA
Aroma chmelových hlávek je středně intenzivní.
CHARAKTER CHMELOVÉHO AROMA
Aroma je jemné chmelové.
PIVOVARSKÉ POUŽITÍ
Saaz Brilliant je aromatická odrůda pro druhé a třetí chmelení ležáckých piv.
CHMELOVÉ PRYSKYŘICE
|
celkové pryskyřice (% hm.) |
14 – 21 |
|
|
alfa kyseliny (% hm.) |
2,5 – 3,5 |
|
|
beta kyseliny (% hm.) |
2,5 – 3,5 |
|
|
poměr α/β |
0,9 – 1,1 |
|
|
kohumulon (% rel.) |
21 – 26 |
|
|
kolupulon (% rel.) |
38 – 44 |
CHMELOVÉ SILICE
|
obsah silic (g/100g) |
0,3 – 0,9 |
|
|
myrcen (% rel.) |
10 – 20 |
|
|
β-karyofylen (% rel.) |
10 – 15 |
|
|
β-farnesen (% rel.) |
8 – 15 |
|
|
α-humulen (% rel.) |
25 – 35 |
|
|
α+β-selinen (% rel.) |
2 – 6 |
SAAZ COMFORT
PŮVOD
Odrůda Saaz Comfort byla získána výběrem z potomstva po matečné ruské odrůdě Serebrjanka a samčí rostlině Žateckého poloraného červeňáku (nalezen v produkčním porostu Liběšice u Žatce).
AROMA
Aroma chmelových hlávek je středně intenzivní.
CHARAKTER CHMELOVÉHO AROMA
Aroma je jemné chmelové, někdy bývá ostré a slabě kořenité.
PIVOVARSKÉ POUŽITÍ
Saaz Comfort je aromatická odrůda pro druhé a třetí chmelení ležáckých piv. Tato odrůda se též používá jako single.
CHMELOVÉ PRYSKYŘICE
|
celkové pryskyřice (% hm.) |
16 – 23 |
|
|
alfa kyseliny (% hm.) |
4,5 – 6,0 |
|
|
beta kyseliny (% hm.) |
4,0 – 5,5 |
|
|
poměr α/β |
0,9 – 1,1 |
|
|
kohumulon (% rel.) |
17 – 23 |
|
|
kolupulon (% rel.) |
36 – 41 |
CHMELOVÉ SILICE
|
obsah silic (g/100g) |
0,5 – 1,0 |
|
|
myrcen (% rel.) |
15 – 25 |
|
|
β-karyofylen (% rel.) |
10 – 15 |
|
|
β-farnesen (% rel.) |
12 – 20 |
|
|
α-humulen (% rel.) |
15 – 25 |
|
|
α+β-selinen (% rel.) |
8 – 12 |
SAAZ SHINE
PŮVOD
Odrůda Saaz Shine byla získána výběrem z potomstva po matečné odrůdě Sládek a samčí rostlině Žateckého poloraného červeňáku (nalezen v produkčním porostu Liběšice u Žatce).
AROMA
Aroma chmelových hlávek je středně intenzivní.
CHARAKTER CHMELOVÉHO AROMA
Aroma je jemné chmelové, v pozadí trochu ovocná vůně.
PIVOVARSKÉ POUŽITÍ
Saaz Shine je aromatická odrůda pro druhé a třetí chmelení ležáckých piv.
CHMELOVÉ PRYSKYŘICE
|
celkové pryskyřice (% hm.) |
14 – 21 |
|
|
alfa kyseliny (% hm.) |
2,5 – 3,5 |
|
|
beta kyseliny (% hm.) |
2,5 – 4,0 |
|
|
poměr α/β |
0,9 – 1,1 |
|
|
kohumulon (% rel.) |
20 – 26 |
|
|
kolupulon (% rel.) |
40 – 49 |
CHMELOVÉ SILICE
|
obsah silic (g/100g) |
0,4 – 0,9 |
|
|
myrcen (% rel.) |
10 – 20 |
|
|
β-karyofylen (% rel.) |
10 – 15 |
|
|
β-farnesen (% rel.) |
17 – 23 |
|
|
α-humulen (% rel.) |
20 – 30 |
|
|
α+β-selinen (% rel.) |
1 – 4 |
MIMOSA
PŮVOD
První česká odrůda určená pro speciální piva a studené chmelení. Odrůda Mimosa byla získána výběrem z hybridního potomstva po mateční rostlině z českého šlechtění a otcovské rostlině z jihoafrického šlechtění.
AROMA
Aroma chmelových hlávek je slabé citrusové. Nižší intenzita.
CHARAKTER CHMELOVÉHO AROMA
Citrusový a ovocný charakter vůně je vyšší, společně se složkami kořeněné a bylinné vůně.
PIVOVARSKÉ POUŽITÍ
Mimosa je aromatická odrůda, pro druhé a třetí chmelení. Vhodná pro spodně i svrchně kvašená piva. Velmi vhodná pro studené chmelení.
CHMELOVÉ PRYSKYŘICE
|
celkové pryskyřice (% hm.) |
10 – 17 |
|
|
alfa kyseliny (% hm.) |
1,3 – 2,5 |
|
|
beta kyseliny (% hm.) |
6,0 – 8,0 |
|
|
poměr α/β |
0,3 – 0,4 |
|
|
kohumulon (% rel.) |
28 – 32 |
|
|
kolupulon (% rel.) |
50 – 56 |
CHMELOVÉ SILICE
|
obsah silic (g/100g) |
0,4 – 0,9 |
|
|
myrcen (% rel.) |
15 – 30 |
|
|
β-karyofylen (% rel.) |
5 – 15 |
|
|
β-farnesen (% rel.) |
0,4 – 1,2 |
|
|
α-humulen (% rel.) |
1 – 4 |
|
|
α+β-selinen (% rel.) |
30 – 45 |
